我做得最多的烘焙就是披萨

来源:    作者:笔名    2020-01-22

3张图片

“自从2012年12月有了烤箱后,我做得最多的烘焙就是披萨,这是我最喜欢吃的烘焙美食。家人也很喜欢我做的披萨。每次做都很有成就感的,只是手工揉面很累人,发面时间也比较长。自打右手手腕伤了后,就一直很懒。但最近看了挪红导师关于披萨的文章,对披萨有了新的理解。譬如:意式披萨是薄底,美式的是厚底。为了健康,不建议用过多的奶酪。在意大利吃的披萨全无拉丝的等等。读来饶有兴趣又激发我做披萨了。这次基本上是导师的配比用量,食材根据自己家里的改变了,用了提前酱好的牛肉。用来招待俩小同事到我家,三个人吃得不亦乐乎。可惜每次做好都急着开吃。这拍照么,总没啥进步。还有这10寸披萨盘,很可惜因一次失手掉地上砸成这副样子了-不圆了。请忽略烤盘看披萨哦。”

食材明细

主料 普通面粉 280g 牛肉 105g 西红柿 400g 大蒜 3瓣 食盐 1g 黑胡椒粉 适量 番茄酱 适量 青红椒 少许

辅料 酵母 3g 马苏里拉奶酪 180g 洋葱 50g 橄榄油 15g 白糖 1g 披萨草 适量 玉米豌豆粒 适量

咸鲜口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

牛肉薄底披萨的做法步骤

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食材图(后排配料只用其中一些量)

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先发面:面粉280克倒入搅拌桶内,加入2克左右的酵母

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先发面:面粉280克倒入搅拌桶内,加入2克左右的酵母

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加温水约135克,用筷子拌成无干粉状

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用筷子拌成无干粉的絮状

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启动小熊厨师机器的揉面功能,和面结束后滴一些橄榄油,约5克再略揉成团盖上保鲜膜让其发酵

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再来炒番茄酱:番茄切成小块,洋葱切小丁,大蒜拍碎切末。

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热锅里倒入橄榄油,先下蒜末

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再倒入洋葱

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然后加番茄一起拌炒

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加盐、糖、番茄酱和黑胡椒粉适量

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撒入披萨草,中小火慢慢地将番茄等炒成酱

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牛肉已经用料酒食盐和黑胡椒粉腌制过,入锅内炒干水分

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称得炒干的牛肉是105g,做好的番茄酱是250g,马苏里拉是180g

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发酵好的面团排气后擀成饼底放入烤盘中,用叉子扎些小眼盖上毛巾静置,等以上的食材凉

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在饼底抺上番茄酱,撒上奶酪,铺上牛肉

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再撒奶酪,铺上玉米豌豆粒和装饰的青红椒

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将剩余的奶酪全撒上

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烤箱已经预热,中下层200度20分钟,

20

时间到即可出炉

小窍门

1,烤箱温度根据自己家的烤箱脾性调整。我的披萨底还不是脆的。如果要脆底,要调高温度。

2,为了健康,减少了奶酪的用量。可以随个人口味随意更换馅料食材。

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